Lemon Tarts

It’s weird to say, but personally I’m not a huge fan of pastry that involves lemon…
I often feel like the bread-like texture and creamy fillings of a pie should be combined with sweet flavors, instead of sour ones.


I do know that a lot of people on the other hand are quite excited about lemon in cakes and stuff, so that’s why a few years ago, I tried to make a lemon tart that I would like myself. And believe it or not, I do like the one I’m going to share with you guys. And as of today it’s still the recipe I make when someone requests me to make a lemon tart.


The tart in the recipe below reminds me a lot of the Napoleon candies I used to love as a kid. And I shouldn’t be lying to myself, I still adore them and can’t resist to pop one in my mouth whenever one is presented to me. So what I like about this tart, is the crunchy and rather neutral biscuit, but explosive and creamy lemon filling. And of course the fact that this recipe is clear and very easy to complete without failure. So go ahead and get started already!



Lemon Tart



  • 350 g (2 & 4/5 cups) all-purpose flour
  • 150 g (3/4 cup) unsalted butter
  • 100 g (4/5 cup) powdered sugar
  • 2 eggs
  • a pinch of salt


  • 4 eggs
  • 2 egg yolks
  • 325 g (1 & 3/5 cup) granulated sugar
  • 1,9 dl (3/4 cup) cream
  • 2,5 dl (1 cup) lemon juice
  • zest of 3 lemons


  1. For the crust: Sift the flour and salt over a countertop, and make a well in the center of the flour. Add the butter and knead it with your fingertips. Add the sugar and eggs, and mix until well incorporated. Gently mix in the flour from the sides and mix the mixture with a knife. Continue until a rough dough forms, after which you knead it until smooth and elastic. Form it into a ball, wrap the ball in plastic foil and place it in the fridge for at least 1 hour.
  2. Preheat the oven to 190°C (375 F). Roll out the dough and spread it out over a cake tin of 23 cm (9 inch), preferably with a loose bottom. Put the cake tin in the fridge for about 20 minutes.
  3. For the filling: Mix the eggs, egg yolks and sugar until well combined. While mixing, add the cream, lemon juice and zest to the mixture.
  4. Blind bake the dough for 10 minutes. Remove from the oven, remove the baking paper from the crust and let it bake for another 3 – 5 minutes. Lower the temperature of the oven to 150°C (300 F) and fill the tart crust with the lemon filling. Place the lemon tart in the oven for 35 – 40 minutes, or until the filling has set. Let the Lemon tart cool off completely and sprinkle with a generous amount of powdered sugar before serving.

This tart serves 8 portions and can be stored easily for about 3 days outside of the fridge.






  • 350 g bloem
  • 150 g ongezouten boter
  • 100 g poedersuiker
  • 2 eieren, losgeklopt
  • snufje zout


  • 4 eieren
  • 2 eidooiers
  • 325 g kristalsuiker
  • 1,9 dl slagroom
  • 2,5 dl citroensap
  • schil van 3 citroenen geraspt


  1. Voor het deeg: zeef de bloem en het zout op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Doe de boter erin en kneed deze tussen je vingertoppen en duim wat zacht. Voeg de suiker toe aan de boter en meng. Voeg de eieren toe aan de boter en meng tot ze geïncorporeerd zijn. Meng de bloem geleidelijk aan door het mengsel door er telkens wat overheen te schudden en het met een mes te mengen. Ga zo door tot er een grof deeg is ontstaan en kneed dat vervolgens glad en elastisch. Maak er daarna een bal van en wikkel deze in plasticfolie. Leg de bal ten minste 1 uur in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 190°C. Rol het deeg uit en bedek er een geribbelde taartvorm van 23 cm mee of verschillende kleinere taartvormpjes (liefst met een losse bodem). Zet de vorm 20 minuten in de koelkast.
  3. Voor de vulling: Klop de eidooiers, volledige eieren en suiker door elkaar. Voeg al kloppend de room toe en vervolgens het citroensap en de schil.
  4. Bak het deeg 10 minuten blind (door het deeg te bedekken met bakpapier en daar bakbonen of iets dergelijks op te leggen, voorkom je het deeg van te ‘rijzen’ in de oven), verwijder daarna het papier en bak het in 3 – 5 minuten gaar. Haal de bodem uit de oven en zet de oven op 150°C. Zet de taartvorm op een bakplaat en schenk de citroenvulling in het deeg. Zet de taart nog 35 – 40 minuten in de oven, tot de vulling gestold is. Laat de taart afkoelen en strooi er poedersuiker over alvorens hem te serveren.

Dit recept is goed voor 8 porties en kan tot 3 dagen bewaard worden.

I adapted this recipe from Zoete Gerechten by Kay Scarlett, my littlest cookbook.

Pictures taken by me, and please let it become summer again because I really can’t work with this bad light 😦 .

And always remember this kids: when life gives you lemons, make lemon tart, or throw them back and ask for chocolate!



2 thoughts on “Lemon Tarts

  1. These look great! I’m also a person who has never been a huge fan of lemon pie. Its the gelatinous texture that’s always bothered me. What is the texture if the filling like?



Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s