‘Red Velvet’ Cake

Roses are red
Violets are blue
Oh dear cake, 
you don’t know how much I love you

So far for my attempt to writing poetry. And by the look of it, it might be better if I just stick to baking…

And I don’t even know if I should stick to baking anymore, since my ‘red velvet’ cake (that’s supposed to look pretty red) turned out more brown than expected when it came out of the oven. But since I made this cake for Valentine’s day, and Valentine’s day is all about love and things like that, I’m gonna love my baked creation and take it as it is. Also because it still tastes damn good, and everybody knows that love’s about what’s inside, and not all about appearances 🙂 .

Normally I don’t celebrate Valentine’s day and refuse to participate in making boyfriend- or girlfriendless people miserable, but I’m making an exception when there’s cake involved. And since I’m a marketeer-to-be, it’s kind of my duty to stimulate these great opportunities to create needs with customers who don’t actually need material things to show each other how much they care, but they do need them, since us marketeers tell them so. But it’s still kinda romantic, though 😀 .

This red velvet cake is a hated classic for many food critic (such as the tv-ones on ‘The Great British Bake-Off’, ‘Cupcake Wars’, ‘Masterchef’, etc.), despite the funny fact that these same food critics always love the flavor of the cake when it’s presented to them, but it is a perfect dessert for occasions like Valentine’s day. Like when you don’t have money to buy an expensive cake, or if you just want to present something that you yourself created for your loved one.
And, eating this cake, while watching the 5th romantic comedy on tv and forgetting all of your non-existing relationship problems by binge-eating, is also a great alternative for sitting in a restaurant on a ‘double date’ with your best friend and her/his boy- or girlfriend and feeling like the third wheel.

I wrote too many long sentences in this post already, so on your marks. Get set. Bake!

---

Red Velvet Cake

Ingredients

Cake:

• 250 g (2 & 1/2 cups) cake flour
• 1/4 tsp salt
• 15 g (2 tbsp) cocoa powder (non sweetened)
• 113 g (1/2 cup) unsalted butter, room temperature
• 250 g (1 & 1/3 cups) granulated sugar
• 2 eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 240 ml (1 cup) buttermilk
• 4 tbsp liquid red food coloring
• 1 tsp white distilled vinegar
• 1 tsp baking soda

Cream Cheese Frosting:

• 230 g (1-8 ounce) cream cheese, room temperature (I use Philadelphia)
• 230 g (1-8 ounce) mascarpone, room temperature
• 1 tsp vanilla extract
• 115 g (1 cup) powdered sugar
• 360 ml (1 & 1/2 cups) heavy whipping cream, cold (min. 30% fat)

Instructions

1. Preheat oven to 175°C (350 F) and butter two 23 cm (9 inch) round cake pans (or maybe heart-shaped ones). Line the bottoms of the pans with parchment paper and set aside.
2. For the Cake: Sift the flour, cocoa powder and salt in a bowl. Place the butter in a different mixing bowl and beat the butter until soft. Add the sugar and beat for about 2 – 3 minutes, until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating well after each addition and add the vanilla extract. In a separate bowl, whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk mixture, in three additions, starting and ending with the flour mixture. In a small cup, combine the vinegar and baking soda. Pour this mixture quickly into the cake batter and divide the batter evenly between the 2 prepared cake pans. Bake them for about 20 – 25 minutes in the preheated oven, or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.
3. Take the cakes out of the oven and let them cool for about 10 minutes in their cake pan, before placing them on a wire rack. Let the cakes cool completely.
4. For the Cream Cheese Frosting: Beat the cream cheese and mascarpone until smooth, and make sure that they’re both on room temperature. Add the vanilla extract and sugar and beat again, until smooth. In a different bowl, Whisk the cream until stiff peaks start to form. Gently fold the cream into the cream cheese mixture and put in in the fridge when you’re done.
5. To assemble the cake: If you want a 4 tier cake, you can cut the 2 cakes (horizontally) in half, but I thought they were thin enough as they were, so I just stacked to 2 cakes without cutting them. So, place a cake on your serving platter and spread the cake with a thick layer of frosting. Place the other cake on top and decorate the top by piping the frosting, or just spreading it out over the top and sides.

This recipe serves 8 – 10 people. Really. I ate 1/4 of the cake on my own in one evening, and I felt quite sick (but oh so satisfied!).

---

Red Velvet Cake

Ingrediënten

Cake:

• 250 g bloem
• 1/4 tl zout
• 15 g (2 el) cacao poeder (ongezoet)
• 113 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 250 g kristalsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille extract
• 240 ml karnemelk
• 4 el vloeibare rode voedselkeurstof
• 1 tl azijn
• 1 tl baking soda/zuiveringszout

Frosting:

• 230 g roomkaas, op kamertemperatuur (ik gebruik Philadelphia)
• 230 g mascarpone, op kamertemperatuur
• 1 tl vanille extract
• 115 g poedersuiker
• 360 ml zware room, koud (min. 30% vetgehalte)

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet 2 ronde (eventueel hartvormige) bakvormen van 23 cm in met bakboter. Bedek de bodem van de bakvormen met bakpapier en zet deze opzij.
2. Voor de cake: zeef de bloem, cacao poeder en het zout over een kom en zet deze even opzij. Klop, in een aparte kom, de boter zacht en voeg daar de suiker aan toe. Klop deze tot ze crème-achtig in ongeveer 1 – 2 minuten. Voeg de eieren 1 voor 1 toe aan het mengsel tot ze helemaal geïncorporeerd zijn, en voeg daarna het vanille-extract toe. Doe de karnemelk en rode kleurstof in een apart kommetje en meng ze goed. Zet de mixer op een lage stand en voeg langzaam en in 3 porties, beginnend en eindigend met de bloem, de bloem en de karnemelk toe. Doe de azijn en baking soda in een klein kommetje en laat heel eventjes sidderen. Voeg het daarna onmiddelijk toe aan het beslag. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen en steek ze in de oven voor 20 – 25 minuten, of tot een propere tandenstoker die je in het midden van de cake steekt, er droog terug uit komt.
3. Laat de 2 cakes 10 minuten in hun vorm koelen alvorens ze om te draaien op een bakplaat of iets dergelijks, en het bakpapier er van te halen. Laat de cakes helemaal koelen alvorens ze met de frosting te bestrijken.
4. Voor de frosting: Klop de roomkaas en mascarpone samen tot ze een glad geheel vormen en voeg er daarna de suiker en het vanille-extract aan toe. Klop goed tot het een homogeen mengsel vormt. Klop in een aparte kom de room op tot ze stijve pieken vomt en meng ze daarna voorzichtig onder het roomkaasmengsel.
5. Om de cake samen te stellen: Wanneer je een cake van 4 lagen wil is het mogelijk om de 2 cakes horizontaal door te snijden, wat ik echter niet gedaan heb aangezien mijn cakes dun genoeg waren. Plaats 1 cake op je serveerschaal/bord en smeer er een rijkelijke laag frosting over. Plaats er daarna de 2de cake op en werk deze af met de overige frosting, hetzij in toefjes gespoten, hetzij over de top en randen gesmeerd.

Dit recept is geschikt voor 8 – 10 porties, of voor 4 heel grote eters, die je wel moet waarschuwen voor het effect op hun maag, alvorens ze een 4de van de cake te serveren.

---

Recipe adapted from:http://www.joyofbaking.com/RedVelvetCake.html#ixzz3RZTbFCp8

Pictures taken by me, and a big thanks to my awesome brother for his help with the light and stuff!

Happy Valentine’s day cake lovers!