Crumbly Peach Bars with a Vanilla Glaze

If I were to be a character in some TV-serie or something alike, I would love to be called ‘Peaches‘.
I realize it sounds like a stripper name, but hey, it sounds so smoooth. And than I’d be able to star next to Bubbles Devere in Little Britain! Because when I grow up, that’s who I wanna be.
Kidding. But I do love the name Peaches. And the artist. And princess Peach. And the fruit!


I don’t care much for raw peach, except for using it as a tool to rub it against my cheeks and feeling the teeny tiny hairs tickling my skin. Yes, I know this may sound kinda freaky but you should try it sometime, and then I’m sure you’ll understand soon enough 😉 .

310715_0049 Peaches are meant to be put in dough, and then baked. Doesn’t matter in what type of dough, whether it be for a cake, or just plain pastry, or bars. They’re just delicious when baked. Their structure and flavor changes, and when its juices blend together with some sugar it’s just proof that nature didn’t give us peaches to eat out of our bare hands, but to bake with them! And maybe make a carpet out of their skins -dodgy comment n°2-.


So here they are. Crumbly Peach Bars! The bars, and perfect summer treat, we’ve all been waiting for.

Crumbly Peach Bars with a Vanilla Glaze


Crust and topping

  • 125 g (1 cup) all-purpose flour
  • 45 g oats (1/2 cup) -like for making oatmeal-
  • 70 g (1/3 cup) light brown sugar
  • 150 g (1/2 cup) unsalted butter (cold and cut into chunks)

Peach filling

  • 1 egg
  • 100 g (1/2 cup) granulated sugar
  • 1 tbsp all-purpose flour
  • 1/4 tsp salt
  • 2 peaches (peeled and chopped into cubes)

Vanilla glaze

  • 60 g (1/2 cup) powdered sugar
  • 2 tsp or 10 ml milk
  • 1/2 tsp vanilla extract


  1. Preheat the oven to 175°C/350°F and line a 20 x 20 cm/8 x 8 inch baking pan with aluminium foil. Grease the inside of the aluminium foil well so the bars don’t stick to it.
  2. Crust/topping: Whisk the flour, oats, and brown sugar together in a whisking bowl. Add the chunks of cold butter and, using 2 knives, cut them into the flour mixture until it forms a crumbly consistency. Place about 1/2 of this mixture in the prepared pan, and set the other half aside to us it as the crumbly topping later on. Place the pan in the oven and bake it for about 15 minutes.
  3. Peach filling: Whisk the egg and sugar together until smooth. Add the flour an the pinch of salt, and again, whisk until combined. Fold in the peaches and give it a good stir. Poor this mixture over the -probably still warm- crust. Sprinkle it royally with the remaining oat mixture, and bake it for 30 – 35 minutes, or until golden brown on top. Let the bars cool off completely in the pan before removing them from it, and cutting them. This could take about 3 hours (unfortunately).
  4. Vanilla glaze: Using a fork, whisk all the ingredients together until smooth and creamy. Drizzle it all over the bars!

These bars serve about 9 portions, if you slice big pieces, so optionally more, if you slice your pieces a little smaller, obviously. They can be stored for about 2 days when put in the fridge.


Perzik Crumble Repen met Vanille Glazuur



  • 125 g bloem
  • 45 g havermout
  • 70 g bastersuiker (lichtbruine suiker)
  • 150 g ongezouten boter (koud en in grove stukken)

Perzik vulling

  • 1 ei
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 el bloem
  • 1/4 tl zout
  • 2 perzikken (gepeld en in stukjes gesneden)

Vanille glazuur

  • 60 g poedersuiker
  • 10 ml melk
  • 1/2 tl vanille aroma


  1. verwarm de oven voor op 175°C en bedek de binnenkant van een vierkante bakvorm, van ong. 20 x 20 cm, met aluminium folie. Beboter de aluminiumfolie zodat de repen niet blijven vastplakken aan de folie na het bakken.
  2. Bodem/crumble: Meng de bloem, havermout, en suiker door elkaar, en snij de koude boter door het mengsel met 2 messen tot je een kruimelige consistentie krijgt. Doe de helft van dit mengsel in de bakvorm en zet de andere helft opzij voor de bovenkant van de repen. Duw het mengsel in de bakvorm wat aan, en bak het dan voor ongeveer 15 minuten.
  3. Perzik vulling: Meng het ei en de suiker tot een glad mengsel, en voeg er daarna de bloem en het zout aan toe. Meng dit weer tot het mooi en glad is, en voeg de perzikstukjes toe. Giet dit mengsel over de -waarschijnlijk nog warme- bodem. Bestrooi daarna met het resterende havermoutmengsel en bak het verder voor 30 – 35 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is. Laat de repen dan helemaal afkoelen alvorens ze uit de bakvorm te halen en aan te snijden. Dit duurt ongeveer 3 uur, maar ik laat ze voor de veiligheid meestal een nachtje rusten.
  4. Vanille glazuur: voeg alle ingrediënten bij elkaar en meng met een vork tot een zacht en consistent geheel. Besprenkel de koude repen met het glazuur, et voila!

Van dit gebak heb je ongeveer 9 porties als je -net zoals ik- graag grote stukken uitsnijdt, en anders wat meer 🙂 . Je kan ze circa 2 dagen bewaren, liefst in de koelkast.


I’m sure Bubbles Devere would approve of these bars, so you’ll have to too!
Credit to Sally’s Baking Addiction, because I adapted this recipe from her blog. So here’s the link:

The pictures were taken by me and adapted by my -now travelling- dear brother Jesse.



4 thoughts on “Crumbly Peach Bars with a Vanilla Glaze

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s